Khám phá bí mật làm nên món sườn ở Nhật Bản

Tin tức du lịch

Khám phá bí mật làm nên món sườn ở Nhật Bản

Cập nhật lúc 17:00:00, 15/04/2017
Wakayama là nơi có cách chế biến đồ nướng ngon nhất thế giới với loại than kishu binchotan làm từ cây sồi, làm tăng thêm hương vị cho các món nướng.
Wakayama, một vùng hẻo lánh ở Kansai, phía nam đảo Honshu, Nhật Bản, nổi tiếng với các sản vật như mận, cam. Tuy vậy, hiếm người biết "đặc sản" quý nhất của vùng này lại là loại than hoa tốt nhất thế giới.
Kishu binchotan là tên loại than cao cấp này. Than làm từ những cây sồi trồng ở địa phương là nguyên liệu đốt tốt nhất để làm các món nướng, đặc biệt với yakitori (thịt gà xiên nướng kiểu Nhật) và unagi (lươn nướng). Các đầu bếp thế giới cam đoan rằng kishu binchotan còn tăng thêm hương vị cho thịt và hải sản, điều hiếm khi xảy ra với các loại than khác.  
 
Đầu bếp của nhà hàng Mitsuboshi ở Wakayama cho biết khi đốt ở nhiệt độ thấp, loại than này không tạo nhiều khói hay ám mùi vào thịt. Đặc biệt hơn là nó tỏa ra các lớp sóng hồng ngoại. Theo Lance Henderstein, phóng viên BBC, điều này nghe có vẻ không thuyết phục nhưng thừa nhận, thịt gà có vị ngon tới mức ông bắt đầu tin vào những điều đầu bếp nói.
 
Sản xuất than hoa
 
Làng Minabe là nơi sản xuất than kishu binchotan, nhờ có các khu rừng trồng cây sồi ubame nhiều nhất trên thế giới. Mitsuo Okazaki, một trong những thợ đốt than tốt nhất vùng, cho biết đầu tiên gỗ sồi ubame được đốt với nhiệt độ thấp trong lò đất sét thủ công. Nhiệt độ dần được tăng lên trước khi than hồng bị lụi vì đóng cửa lò làm hết oxy, việc này giúp giữ lại carbon trong củi. Chính công đoạn này khác biệt với cách làm các loại than củi khác. 
 
.
Ở xưởng, Okazaki và thợ phụ rất bận rộn đưa củi vào lò đốt bằng những chiếc cời than dài có móc. Khói bụi bay khắp nơi trong lò. Lau mặt và vớ lấy chai nước phía sau đống gỗ sồi, Okazaki kể, vào mùa đông công việc dễ chịu hơn, nhưng suốt mùa hè, sức nóng trong lò rất khắc nghiệt.
 
Okazaki biết lúc nào đủ nhiệt độ trong lò đốt củi khi thấy than chuyển sang màu vàng chanh. Những người thợ dùng cời để lấy ra những đoạn than hồng trong lò để vào đống tro. Kishu binchotan dần nguội đi, còn lại là những khúc than có màu trắng đặc trưng.
Theo Okazaki, thế hệ sau ông vẫn tiếp tục làm than củi nhưng cách thức không như cũ. Sẽ không còn sử dụng nhiều sức lao động mà thay vào đó là những lò đốt hiện đại, nhưng ông tin rằng chúng sẽ đốt hết "sức sống" của gỗ. Cần bàn tay con người nhận biết sự khác biệt, chặt tỉa cành và đốt từng thớ gỗ sồi ubame thành than. Các nguyên tắc làm kishu binchotan cơ bản có thể học được trong một năm nhưng để có sản phẩm hoàn hảo cần phải trải qua hàng chục năm. 
 
Những người làm than ở Wakayama không đơn thuần là các nghệ nhân chỉ biết đốt than. Họ còn trông nom các khu rừng sồi ubame, cẩn thận chọn lựa khi cắt tỉa cành để duy trì sức sống cho cây, và cùng nhau bảo vệ rừng để loài cây này không bị khai thác quá mức. Okazaki và những thợ đốt than khác rất chú trọng tới việc duy trì tính bền vững, chất lượng sản phẩm để gìn giữ mọi thứ cho thế hệ sau. 
 
Tác dụng của than hoa
 
Ngày nay, kishu binchotan rất phổ biến, ngoài tác dụng làm than để nấu nướng còn có thể dùng làm mỹ phẩm, dầu gội và thuốc đánh răng. Than chưa đốt mà đặt vào tủ quần áo, tủ lạnh để lọc không khí và khử mùi hôi. Tuy nhiên, Okazaki vẫn cho rằng, thực sự nó chỉ nên dùng vào mục đích ban đầu là nấu nướng. 
Nhắc đến những món ngon chế biến với than kishu binchotan, Okazaki liệt kê từ thịt bò wagyu, thịt cừu tới gà xiên nướng yakitori, nhưng saba shioyaki (cá thu nướng) mới là món ngon nhất khi có thêm vị của than. Mùi thơm từ cá nấu trên than kishu binchotan làm ông nhớ tới những bữa cơm của tuổi thơ. a

Share
Thêm bình luận
Bình luận
Bạn có thể viết bình luận của bạn ở đây
Nội dung bình luận bạn không thể chèn các thẻ HTML/Javascript vào nội dung bài viết
Tên
Email
Nội dung
 
Chưa có bình luận nào ở đây.

Các tin khác

Khám phá quán trứng nướng ở Hà Nội chỉ từ 10.000đ (04/05/2017) Thành phố Dubai thuộc quốc gia nào trên thế giới (12/04/2017) Vòng quanh thế giới mùa xuân (10/04/2017) Những địa điểm được check-in nhiều nhất khi đến Hà Nội (25/03/2017) 5 điểm đến đẹp mê hồn của Kong Skull Island tại Ninh Bình (23/03/2017) Đà Nẵng có gì hấp dẫn ? (16/03/2017) Du lịch Hội An chơi gì ? (16/03/2017) Điểm danh địa điểm tham quan ở Tràng An Ninh Bình (16/03/2017) Du lịch Đà Lạt có gì hấp dẫn? (15/03/2017) Khám phá núi Cô Tiên - du lịch Nha Trang (11/03/2017) Ẩm thực Sài Gòn - lạ mà quen (10/03/2017) Du lịch Nha Trang - điểm đến trong mơ (10/03/2017) Du lịch Sapa - Những điểm đến không thể bỏ lỡ (04/03/2017) Sông Hàn - Địa điểm không thể bỏ lỡ khi du lịch Hàn Quốc (03/03/2017) Du lịch bụi Nam Phi từ A-Z (03/03/2017) Tohoku - Những trải nghiệm nên thử (03/03/2017) Đắm mình trong xứ Huế mộng mơ (03/03/2017) Bánh tráng trộn Hàng Trống - lạ mà ngon (03/03/2017) Phượng Hoàng cổ trấn - Chốn bồng lai tiên cảnh (02/03/2017) Chợ phiên Bắc Hà - nét đẹp vùng cao Tây Bắc (01/03/2017) Bà Nà Hills – Địa điểm du xuân hoàn hảo ở du lịch Đà Nẵng (01/03/2017) Chiêm ngưỡng “Vịnh Hạ Long trên cạn” của Tam Cốc Bích Động (01/03/2017) Khám phá nét văn hóa đặc sắc miền Tây (01/03/2017) Thiên đường ẩm thực xứ Huế (01/03/2017) 5 homestay hot nhất du lịch Đà Nẵng (01/03/2017) Fansipan Lengend Sapa - Thiên đường trên mây độc nhất vô nhị (28/02/2017) Opentour cần tuyển 02 sales tour outbound và visa (28/02/2017) Những địa điểm du lịch tốt nhất thế giới vào tháng 3 (Phần 1) (27/02/2017) Kinh nghiệm du lịch Angkor Wat từ A-Z (24/02/2017) Huế - thành phố mộng mơ (24/02/2017)

Tin tức và sự kiện